鱼香茄子是一道广东地区非常传统的家常菜，不仅下饭好吃，而且做法简单，家家户户都会做。下面我们就来学学怎么做鱼香茄子吧！
材料：
茄子2根，青椒半个，红椒半个，葱姜蒜适量，瘦肉末100克左右，豆瓣酱适量，盐、糖、鸡精、生抽、醋适量，水淀粉适量。
做法：
1.把茄子洗净去皮，切成斜条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水份，用刀在表面划几刀，然后用油稍微煎一下以方便下锅快速熟透。红、绿椒去籽切丝备用，瘦肉切末，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，油稍多一些，放入瘦肉末，炒至变色。
3.加入豆瓣酱，放入葱姜蒜末翻炒。
4.放入青、红椒丝，翻炒均匀，加入一勺酱油。
5.加入水适量，大火烧开后放入茄子条，翻炒均匀，加一勺醋，小火焖5分钟。
6.最后调味，放盐、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀，用勾芡汁勾芡即可。
7.出锅时，装盘，在上面撒上葱花即可。
