过氧化值的概念及涉及领域
过氧化值又称过氧值，指食品或油脂中的脂质过氧化物含量。
过氧化值可以用来评估油脂的质量和稳定性，因此在食用油、动植物油脂加工、储运以及食品生产中得到广泛应用。
过氧化值的检测方法
过氧化物的检测方法有多种，其中比较常用的方法是采用碘滴定法和铁离子法两种。
碘滴定法是将过氧化物分解为碘离子，然后使用碘滴定剂进行反应，根据反应所需滴定的碘滴定剂的量计算出过氧化值的大小。
铁离子法是将油脂采用叠氮化铁为指示剂，由于过氧化物的存在使得油脂中铁离子被还原，指示剂的颜色发生变化，根据指示剂颜色的变化计算出过氧化值的大小。
过氧化值检测在中国的标准
中国针对食品中过氧化值的含量有严格的标准，例如GB5009.208-2016《食品安全国家标准 食用油脂质量标准》等，对油脂中过氧化值等指标都有严格的规定。这些标准的实施可以保证消费者食品的安全和质量。
